Для этого мы сначала должны сварить бульон из костей, прозрачный, а мякоть мяса оставить для фрикаделек. Отдельно нашинковать свеклу, немного моркови, брюквы, лука. И в небольшом количестве бульона под крышкой потушить овощи с сахаром, прибавить туда томат, припущенный в масле. Перед подачей один раз вскипятить борщ со сметаной и фрикадельками.
Фрикадельки делаются так. В мясной фарш из 40 г мяса и 10 г булки добавляем ложку ледяной воды, хорошенько вымешиваем фарш, разделываем фрикадельки размером с грецкий орех. Руки при этом хорошо смазать яичным желтком. Фрикадельки (4-5 штук на порцию) опускаем в суп минут за десять до подачи.
(Мясо-100 г, вода -300 г, лук-5 г, морковь-15 г, брюква- 10 г, свекла-80 г, капуста-50 г, томат-5 г, сахар- 3 г, булка-15 г, масло- 3 г, сметана – 10 г. Рецептура рассчитана на одну порцию борща.)