Борщ с фасолью


80 г свеклы, 40 г свежей капусты, 30 г картофеля, 25 г фасоли, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 5 г сахара, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сметаны, лавровый лист, перец красный молотый, зелень, соль — по вкусу.

Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, репчатый лук нашинко­вать и все вместе пассировать с жиром и томатом-пюре.

В кипящий бульон положить нарезанную капусту, дове­сти до кипения, добавить нарезанный картофель, свеклу, пассированные коренья и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить в борщ фасоль вместе с отваром, лавровый лист, красный молотый перец и зап­равить солью, сахаром и уксусом.

При подаче в тарелку положить сметану и посы­пать зеленью.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий