Борщ роменский холодный


250 г свеклы, по 300 г картофеля, капус­ты, 3 ст. ложки фасоли, 15 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки смета­ны, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль, перец, сахар по вкусу.

Промытые грибы варят до готовности, вынимают из бульона, промывают и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капусту, а после за­кипания — очищенный и нарезанный дольками карто­фель и варят 10-15 мин. Потом кладут печеную, очищен­ную и нарезанную соломкой свеклу, вареную фасоль с отваром, пассерованные на растительном масле морковь, репчатый или зеленый лук с томатом-пюре, подготовлен­ные грибы, пассерованную муку, разведенную бульоном, свекольный квас и варят 5-7 мин. Борщ заправляют со­лью, сахаром, перцем, лавровым листом и охлаждают.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сме­тану и нарезанную зелень петрушки или укропа.

«Украинская кухня» 1999 г

Оставьте комментарий