Борщ постный с карасями


120 г карасей, 100 г капусты, 80 г карто­феля, 60 г свеклы, 5 г белых сушеных гри­бов, 25 г фасоли, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 15 г масла топленого, 15 г то- мата-пюре, 5 г уксуса 3%-го, 5 г муки, лав­ровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень петрушки, укропа — по вкусу.

Промытые сушеные белые грибы отварить до готов­ности, нашинковать, а отвар процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности. Морковь, петрушку, сель­дерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжа­рить. Свеклу нарезать соломкой и тушить до полуготов­ности вместе с томатом-пюре и уксусом.

В кипящий грибной отвар положить свеклу, нарезанный дольками картофель, коренья, нашинкованную капусту, грибы, фа­соль с отваром, подсушенную муку, лавровый лист, соль, душистый перец горошком и варить до готовности.

В готовый борщ положить зелень, жареные караси и довести до кипения.

«Украинская кухня» 1999 г

Оставьте комментарий