Борщ польский


Вскипятить белый бульон с добавлением кваса из 1 кг говядины, снять пену, положить вскипяченную раз в воде копченую грудинку, пучок зелени, соль, сушеные грибы, сварить, про­цедить.

Пока варится бульон, вымыть свеклу, не очищая ее, залить холодной водой, поставить кипеть на сильный огонь, не накрывая крыш­кой. Когда она станет мягкой, очистить от ко­жицы, мелко нашинковать. Раскалить в каст­рюле бульонный жир, слегка поджарить в нем нашинкованный лук, всыпать свеклу, слегка под­жарить ее, постоянно мешая, всыпать 1/3 стак. муки, размешать, залить процеженным бульоном, положить нарезанную на куски копченую гру­динку, мелко нашинкованные грибы или фри­кадельки, или поджаренные и нарезанные со­сиски, свекольный квас, сметану, вскипятить.

К такому борщу подаются ушки или отдельно, или кладутся в суповую миску, в кото­рую вливают сырой или раз вскипяченный све­кольный сок.

Взять: 800 г говядины; 200 г грудинки; квас; 2 лаврового листа; 5-10 зерен душистого перца; 600 г свеклы (одну шт. оставить для сока); 0,5 стак. муки; 3 грибка; 0,5 стак. сметаны; луковицу.

К такому борщу подаются крутоны из греч­невых каш, блинчатые пирожки или блинчатый каравай, ватрушки, пышки и пр.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий