Борщ львовский


100 г костей, 50 г сосисок, 100 г свеклы, 50 г свекольного кваса, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 10 г масла топленого, 5 г уксуса 3%-го, 15 г томата-пюре, 5 г сахара, перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль — по вкусу.

Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 мин. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, до­вести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слег­ка обжаренные, нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, на­стоявшийся 30-40 мин борщ влить свекольный квас.

При подаче на стол в тарелку положить мелко на­резанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеле­нью укропа.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий