400 г костей, четыре сосиски, 2 свеклы средней величины, 4 картофелины, 1 морковь, корень петрушки — 40 г, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка уксуса 3%-ного, 2,5ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложка сахара, перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль.
Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом – пюре 25-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанную соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.