По 200 г свеклы, картофеля, капусты, 3 ст. ложки фасоли, 50 г сладкого (болгарского) перца, по 1 корню моркови, петрушки, 1 головка лука репчатого, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайная ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса 3%-го, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, зелень, соль, перец — по вкусу.
В кипящую воду кладут нарезанную соломкой капусту, доводят до кипения, добавляют нарезанный дольками картофель и варят 10-15 мин. После этого в борщ кладут вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, тушенную с томатом-пюре, уксусом и растительным маслом, пассерованные морковь, петрушку, лук с мукой, разведенные небольшим количеством воды, и варят 7-10 мин. Борщ заправляют солью, сахаром, перцем, дают прокипеть и охлаждают.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.
«Украинская кухня» 1999 г