Борщ киевский


30 г говядины, 30 г баранины, 60 г свек­лы, 80 г капусты, 70 г картофеля, 10 г фасоли, 10 г моркови, 5 г корня сельде­рея, 5 г корня петрушки, 15 г лука реп­чатого, 80 г помидоров или 15 г тома­та-пюре, 20 г яблок моченых, 100 г кваса свекольного, 5 г сала-шпик, 10 г масла топленого, 5 г сахара, 15 г сметаны, пе­рец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа — по вкусу.

Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и пассировать на жиру, снятом с бульона.

В бульон положить нарезанный кубиками карто­фель, шинкованную капусту и варить 5-7 мин, затем добавить пассированные коренья, тушенную с барани­ной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало- шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, са­хар, соль, свекольный квас.

При подаче в тарелку положить сметану и посы­пать зеленью.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий