150 г говядины, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 100 г свеклы, 150 г белокочанной капусты, немного лука, сельдерея, корня петрушки, зелени петрушки, 1 чайная ложка томатной пасты, 0,4 л воды, 1 столовая ложка уксуса.
Из мяса и воды сварить бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде лапши, залить холодной водой (1-2 литра), добавить уксус и настаивать в течение 2 часов (при этом воду сменить два раза).
Очищенные лук, петрушку и сельдерей нашинковать, поджарить в масле з месте с томатом, добавить вымоченную свеклу, полстакана бульона и под крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту и тушеную свеклу и варить до полной готовности. Подавать с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.
«Диетическая кухня» 1999 г