Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами


10 г белых сушеных грибов, 100 г свеклы молодой с ботвой, 40 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука- порея, 40 г свежих помидоров, 50 г кабач­ков, 10 г масла сливочного, 15 г смета­ны, соль, специи, зелень по вкусу.

Этот борщ готовить на отваре из картофеля и ово­щей. Коренья и свеклу нарезать ломтиками, а стебли свеклы -кусочками по 2-3 см и пассировать с жиром 10-15 мин в закрытой посуде.

Промытые листья свек­лы измельчить. Кабачки и картофель нарезать ломти­ками. В кипящий бульон положить пассированные овощи, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свеклы, картофель и варить 15-20 мин. За 8-10 мин до окончания варки положить нашинкованные вареные грибы, кабачки, помидоры, специи, соль.

Подавать борщ со сметаной и зеленью.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий