50 г говядины, 10 г свеклы, 20 г капусты, 15 г картофеля, 20 г моркови, 1 г корня петрушки, 5 г лука репчатого, 15 г то- мата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 5 г сахара, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сметаны, зелень, соль — по вкусу.
Намочить на 3-4 ч в холодной воде отдельно сушеные свеклу, капусту, картофель, лук, а морковь и петрушку замочить вместе, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Морковь, лук, свеклу, петрушку пассировать с томатом-пюре на топленом масле, положить их в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. За 5-7 мин до готовности заправить борщ солью, сахаром и уксусом.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.
«Украинская кухня», 1999