Борщ из карасей


1 кг карасей, 1 небольшой кочан капусты, 2 маленькие свеклы, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, 2 луковицы, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу, 1/2 пучка зелени укропа, 2 л воды.

Часть репчатого лука, морковь, петрушку и сельде­рей промыть проточной водой, очистить и измель­чить. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на маленьком огне в течение часа. От­вар процедить. Свеклу вымыть и сварить, не очищая от кожицы. Процеженный отвар из кореньев и лука снова поставить на огонь. Когда вода закипит, поме­стить в него свеклу, крупно нарезанную капусту и ва­рить до готовности. Оставшийся репчатый лук нарезать маленькими кубиками, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жаб­ры, промыть проточной водой, сбрызнуть уксусом, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Опустить ее в борщ и довести до кипения. Подать, украсив зеленью.

«Не голодаем в пост» 2002 г

Оставьте комментарий