Борщ холодный с фасолью


По 200 г свеклы и картофеля, 100 г ка­пусты, 3 ст. ложки фасоли, 30 г уксуса 9%-го, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 5 стаканов хлебного кваса, укроп, соль — по вкусу.

 

Вымытую свеклу варят в кожице в воде с уксусом, очищают и нарезают соломкой. Картофель очищают, варят и нарезают дольками. Капусту варят в неболь­шом количестве воды и нарезают соломкой. Фасоль пе­ребирают и варят отдельно. Подготовленные овощи и фасоль кладут в готовый хлебный квас, добавляют мел­ко нарезанный белок яйца, зеленый лук и укроп, заправ­ляют сваренным желтком, растертым с сахаром и со­лью, сметаной и охлаждают.

«Украинская кухня» 1999 г

Оставьте комментарий