500 г говядчны, 250 г свеклы, 300 г щавеля, 500 г огурцов, 3 яйца, 100 г зеленого лука, 2л хлебного кваса или простокваши, 200 г сметаны, соль — по вкусу.
Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Щавель перебрать, помыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить и протереть через сито.
Говядину отварить, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю положить протертый щавель, нарезанную свеклу, очищенные нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, залить простоквашей или хлебным квасом, посолить, заправить сметаной и охладить.
Подавать борщ с кусочками говядины.
«Украинская кухня» 1999 г