Борщ холодный из молодой свеклы


2 небольшие свеклы с ботвой, 2 огурца, 2 яйца, 2 стакана хлебного кваса, 4 ст.ложки метаны, 4 ст. ложки нарезанного зе­леного лука, зелень укропа и петрушки — по вкусу.

Промытую и очищенную свеклу варят до готовнос­ти, вынимают из посуды и нарезают соломкой. В кипя­щий свекольный отвар кладут нарезанные стебли свек­лы, немного нарезанных листьев и варят до готовности. Затем добавляют подготовленную свеклу, охлаждают, заливают хлебным квасом, добавляют очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко наре­занный зеленый лук, зелень укропа и петрушки.

При подаче на стол в тарелку с охлажденным бор­щом кладут разрезанные на части крутые яйца и сме­тану.

«Украинская кухня» 1999 г

Оставьте комментарий