100 г костей, 100 г свеклы, 100 г капусту свежей, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 15 г сметаны, 100 г кваса свекольного, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень — по вкусу.
Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре ц свекольным квасом. Одновременно слегка пассировать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10-15 мин. Затем добавить тушеную свеклу, пассированные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30-40 мин и влить в него прокипяченный свекольный квас.
«Украинская кухня», 1999 г