Борщ черниговский


220 г говядины, 300 г свеклы, 500 г све­жей капусты, 40 г фасоли, 150 г кабач­ков, 400 г картофеля, 30 г корня петруш­ки, 70 г помидоров, 120 г яблок, 80 г лука репчатого, 40 г томата-пюре, 40 г жира, 60 г сметаны, зелень, специи, соль, сахар, уксус — по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть ук­сусом, добавить жир из мясного бульона, сахар, томат- пюре и тушить до полуготовности. Фасоль варить от­дельно. В бульон положить нарезанный кубиками кар­тофель, нашинкованную капусту, варить 15-20 мин, добавить поджаренные кабачки, нарезанные кубиками, отварную фасоль, тушеную свеклу, пассированные ко­ренья, нарезанные яблоки, свежие помидоры (долька­ми), специи и варить до готовности.

При подаче полить сметаной и посыпать зеленью петрушки или укропа.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий