Борщ


Примечание. Все борщи варятся по оди­наковой технологии: берут говядину от грудин­ки, огузка от толстого или тонкого края, от за­витка и не кладут телячьи кости; варят белый бульон с кореньями, душистым перцем, лавро­вым листом; в бульон вливают квас, который готовится разными способами.

Квас для борща.

Употребляется квас от моченой свеклы.

Берут 200 г черного хлеба и 200 г кислого черного хлеба (посветлее). Хлеб нужно нарезать кусками, залить 3 бутылками теплой кипяче­ной воды, положить очищенную сырую свеклу (6 шт.), нарезанную ломтиками, дать постоять два дня в теплом месте (днем — на солнце, а ночью — в теплой духовке), часто мешая. На третий день квас будет готов. В борщ вливают все 15 стаканов этого кваса, если он получился приятной кислоты. Если же он слишком кис­лый, надо разбавить его кипяченой водой.

Квас «третман» (лечебный). Очищенную свеклу на­тереть на терке, залить кипяченой водой, по­ставить в теплое место на 3-4 дня, процедить.

Примечание. К любому борщу подаются поджаренные сосиски, каши и крутоны.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

 

Оставьте комментарий