Блюда из рыбы


Блюда из рыбы (речной и особенно морской) по пи­тательной ценности (наличию белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов) не уступают мясным блюдам, а по усвояемости даже значительно превосходят их. Кроме того, рыба имеет очень нежное мясо, легко под­дающееся различной кулинарной обработке. Рыбу мож­но отваривать, припускать (отваривать в небольшом ко­личестве воды), тушить и жарить.

Рыбу, содержащую мало жира, но большое количество воды и среднее количество белка (треска, путассу, минтай и др.) лучше пожарить.

Рыбу, в которой содержится мало воды; но много жира и белка (кефаль, сайра, осетровые, тунец, альбула и др.) рекомендуется отваривать и припус­кать.

Рыбу с промежуточным количеством воды, белков и жиров (судак, хек, сазан, морской окунь и др.) можно жа­рить, варить, тушить и припускать.

Надо отметить, что при жарении рыба теряет наименьшее количество ценных ве­ществ, чем при отваривании, припускании и тушении.

«Не голодаем в пост» 2002 г

 

Оставьте комментарий