Овощи имеют огромную биологическую ценность. Они являются практически единственными носителями витамина С, в них много углеводов, минеральных веществ, органических кислот. Помимо этого, овощи включают в свой состав клетчатку и фитонциды, благоприятно воздействующие на процесс пищеварения.
В дни постов овощные блюда могут использоваться как самостоятельные, и в качестве гарниров к рыбе. Овощные блюда подразделяются на отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные. Готовятся они, как правило, из свежих (не подвергавшихся обработке) продуктов.
На первом месте среди овощных блюд — блюда из картофеля. Картофель — уникальный, с питательной и кулинарной точки зрения, продукт. Его по частоте употребления в пищу называют вторым хлебом. Картофель содержит крахмал, белок, углеводы, минеральные вещества, витамины группы С и В.
«Не голодаем в пост» 2002 г