Грибы богаты белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами, поэтому их иногда называют растительным мясом. Они содержат экстрактивные вещества, поэтому имеют превосходные вкус и аромат. Горячие блюда из грибов подразделяются на отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные.
Некоторые грибы (например, строчки и сморчки) перед жарением рекомендуется отварить. Грибные горячие блюда готовят в основном из свежих, соленых, маринованных и сушеных грибов.
«Не голодаем в пост» 2002 г