В дни строгого поста особенно рекомендуются в пищу горячие блюда из бобовых культур (чечевицы, гороха, фасоли). Это самые высокобелковые растительные продукты. Они содержат не только до 25% белка, крахмал, углеводы, витамины группы В, минеральные вещества, но и (в этом их недостаток) особый углевод — стахиозу. У некоторых людей, организм которых не вырабатывает ферменты для переработки стахиозы, бобовые вызывают нарушения пищеварительной деятельности.
Блюда из бобовых подают как самостоятельные, а также как гарнир к рыбе. Они подразделяются на блюда из бобовых, сваренных цельными зернами, и блюда, приготовленные в виде пюре. Чтобы улучшить вкус блюд из бобовых, их иногда варят вместе с ароматическими кореньями (петрушкой, морковью, сельдереем, луком).
Кулинарная обработка бобовых состоит из трех процедур: их промывают, замачивают на 6-8 часов, а затем варят. Солить бобовые рекомендуется в самом конце варки.
«Не голодаем в пост» 2002 г