Промойте перебранное пшено, засыпьте в кипящую подсоленную воду (3-4 части воды на одну часть крупы). Когда вода закипит, слейте ее, залейте крупу молоком, добавьте соль, сахар и варите, помешивая. Готовую кашу охладите, смешайте с яичными желтками, с растопленным маслом, опарой и дайте тесту подойти. В готовое тесто введите взбитые белки, слегка помешивая, снизу вверх. Пусть тесто подойдет еще раз, тогда начинайте печь блины. Едят их с маслом, сметаной или простоквашей.
Для опары: 4,5 стакана муки (700г), 80г дрожжей, 1 литр молока.
Для каши: 500г пшена (2,5 стакана),1,5л молока или воды, столовая ложка соли, полстакана сахара.
Для теста:10 яиц, 100г сливочного масла.