В миску разбить яйца, насыпать соль и сахар, добавить муку и хорошо перемешать ручной взбивалкой или миксером. Постепенно понемногу добавить тёплое молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Дать тесту постоять в тепле — на краю плиты или у батареи — 30 мин, добавить крестообразно подсолнечное масло, размешать и выпекать блины, наливая половником небольшое количество теста на раскалённую сковороду. Немного масла добавить только при выпекании первого блина. Дальнейшие будут легко сниматься за счёт того масла, которое добавлено в тесто.
Если блины плохо отстают от сковороды:
-сковорода недостаточно хорошо вымыта;
-сковорода плохо разогрета.
Если блины рвутся:
-добавить 1-2 взбитых яйца.
Если блины очень толстые:
-добавить немного тёплого молока (не более половины стакана).
Блины класть стопкой на тарелку большого размера, каждый смазывать размягченным сливочным маслом. Если блины подаются к чаю, можно каждый посыпать 1 чайной ложкой сахара.
10 яиц, 1 чайная ложка соли, 1ст. ложка сахара, 12 ст. ложек с горкой муки, 1 литр молока, растительное масло.
«Календарь православной хозяйки» 2008 г