На 1 кг пшеничной муки – 4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли, 40 г дрожжей. Сначала поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплого молока или воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, размешать и поставить в теплое место примерно на 1 час. Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло или маргарин (или растительное масло), размешать и добавить остальную муку, хорошо вымешать. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану, хорошо размешать и поставить теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело и снова поставить в теплое место. Дать подняться, еще раз опустить, добавив в тесто взбитые в пену яичные белки. Начинать печь блины сразу после подъема теста, хорошие блины получатся, если тесто подошло не менее 2-3х раз.
