Блины фаршированные 1


Тесто для блинов-

Опарный способ. В посуду наливаем молоко или смесь молока и воды, подогреваем (до 30 градусов) до теплого состояния. В разогретое молоко кладем дрожжи, разведенные в теплой воде и процеженные, всыпаем просеянную муку, вымешиваем и оставляем для брожения в теплом месте. При брожении на поверхности готовой опары появляется много пузырьков. Когда опара начинает оседать, ее взбиваем, добавляем желтки, взбитые в пену белки, растопленное сливочное масло, соль. Тщательно вымешиваем тесто до однородной массы, накрываем полотенцем и вновь ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда оно подойдет вторично, начинаем выпекать блины.

Безопарный способ. В теплое молоко или смесь молока с водой кладем дрожжи, разведенные в теплой воде и процеженные, соль, сахар, слегка взбитые яйца, все перемешиваем и всыпаем просеянную муку, тщательно вымешиваем, вливаем растопленное сливочное масло, размешиваем и помещаем его в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы оно подошло. В процессе брожения тесто перемешиваем 1-2 раза и вновь даем ему подняться, и начинаем выпекать блины.

Фарши для блинов

Фарш яблочный. Свежие яблоки промываем, удаляем кожицу и семенное гнездо, промываем и нарезаем ломтиками, нарезанные яблоки пересыпаем сахаром, добавляем воду (20-30 г на 500 г яблок) и нагреваем, помешивая, при слабом кипении. Как только яблоки размягчатся, и масса станет густой, фарш готов. Фаршем из яблок начиняем блинчики, пирожки, кулебяки.

На 500 г готового фарша: 400г свежих очищенных яблок, 100г сахара.

Начинка из мака. Промоем мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпаем в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, выльем на частое сито или марлю для стекания воды. Подсушим мак и истолчем его в ступке или пропустим 2-32 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавим сахар и сырое яйцо, все хорошо перемешаем.

На 500г готовой начинки: 10 ст. ложек мака, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца.

Начинка из мака с медом. Промоем мак в теплой воде до исчезновения песка, даем стечь воде через сито или марлю, положим мак в кастрюлю, добавим мед и, помешивая, варим 5-8 минут, затем охладим и используем по назначению.

На 500г готовой начинки: 12 ст. ложек мака, 6 ст. ложек меда.

Начинка из кураги.

1й способ. Курагу перебираем, промываем, замачиваем в холодной воде на 3 часа, затем варим в той же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу.

2й способ. Переберем и промоем курагу. Нальем теплой воды так, чтобы она покрыла курагу, накроем крышкой и оставим на 1-2 часа для набухания; затем доводим до кипения, сливаем воду, охладим курагу, положим ее на раскатанный пласт теста и посыпаем сахаром. Оставшуюся от кураги жидкость используем для приготовления сладких блюд.

На 500 г готовой начинки: ? стакана кураги, 1,5 стакана воды, 1 стакан сахара.

Начинка из ревеня. Стебли ревеня промоем теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистим кожицу и удалим наружные волокна. Фарш можно приготовить различными способами.

1й способ. Очищенные стебли ревеня разрезаем на мелкие кубики, добавим сахар, ароматические вещества и, помешивая, доведем до кипения; затем охладим.

2й способ. Нарезанный ревень перемешаем с сахаром и ароматическими веществами, оставим на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивая; затем откинем ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень используем как начинку, а сок – для промочки изделия или желе.

3й способ. Нарезанный ревень перемешаем с сахаром и ароматическими веществами и после варки используем как начинку для пирогов и пирожков.

На 500 г готовой начинки: 700 г стеблей ревеня, 250 г сахара, ? чайной ложки корицы, цедра лимона.


Оставьте комментарий

Мысль на тему “Блины фаршированные

  • Neolit

    Попробуйте заменить тесто для блинчиков, использовав гречневую муку, очень нежные и вкусные получатся блины.