Для блинчиков приготовляют жидкое тесто на молоке с добавлением яиц и сахара.
Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 0,5 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком сала, налить половником тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снять со сковороды, сложить стопкой на блюде. Затем блинчики разложить на доске румяной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку начинки. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
Блинчики со сладкой начинкой посыпать сахарной пудрой. Блинчики с капустной или мясной начинкой подавать со сметанным соусом с томатом.
На 250 г муки — 2,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 ст. ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли. Для обжаривания — 1 ст. ложку сливочного или растительного масла.
«Рецепты православной кухни», журнал «Дачница», 2005 г