Для теста берем 300 г муки, 0,5 л пива, 2 яйца, 1 ст.ложка сметаны, сахар и соль.
Желтки хорошо растираем со сметаной, добавляем соль и сахар (понемногу), вливаем стакан пива, все взбиваем. Добавляем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков, вливаем оставшееся пиво и снова взбиваем. После этого аккуратно вмешиваем (я делаю это широкой лопаточкой) взбитые в густую пену белки.
Выпекаем блинчики на разогретой сковороде, смазанной жиром. Печем лишь с одной стороны. Эту румяную сторону смазываем тонким слоем начинки: например, мясным паштетом, джемом, творожной массой и пр.
Затем сворачиваем блинчик в рулет, обмакиваем во взбитую яично-молочную смесь, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем.
Такие блинчики можно приготовить заранее, а панировать и обжаривать позже, прямо перед подачей на стол.
ст.Новощербиновская Краснодарского края. Т. Шмалько
«Скатерть-самобранка» № 5, 2006 г