Бисквитное тесто


Бисквитные изделия отличаются легкостью, мягкостью и пышностью. Готовые бисквиты используются для изготовления тортов и пирожных

Основная рецептура бисквитного теста: ? стакана муки, 1 стакан сахара, 6 яиц, 1 ст. ложка крахмала.

Особенность приготовления бисквитного теста – быстрое взбивание сахарно-яичной массы, мгновенное замешивание теста и незамедлительная выпечка. Посуда и принадлежности для этого должны быть сухими и безупречно чистыми.

Белки взбить с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5-3 раза. Во взбитую массу добавить взбитые желтки, всыпать муку, смешанную с крахмалом и быстро замесить тесто. Готовое тесто сразу же разлить в формы, заполняя их на ? (при выпечке тесто увеличивается в объеме), и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов. При более высокой температуре образуется корочка, препятствующая удалению влаги, — бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.

Чтобы бисквит легко извлекался из формы, перед формованием теста дно и края формы тщательно смазать размягченным маслом и застелить бумагой или посыпать мукой. Охлаждать бисквит нужно постепенно, без резкой смены температуры (можно в выключенном духовом шкафу). После охлаждения бисквит пропитать сиропом, прослоить кремом или другими начинками.

Сироп для пропитывания бисквита: 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сока лимона, 1 ст. ложка коньяка или десертного вина.

В закипающую воду положить сахар. Размешивая, довести сироп до кипения и полного растворения сахара, снять пену, сироп охладить. В охлажденный сироп добавить вино и сок лимона.

Оставьте комментарий