Вырезка (2 куска по 150 г), 1 столовая ложка черного перца горошком, 2 луковицы, 2 столовые ложки нарезанных шампиньонов, 1 столовая ложка растительного масла, соль, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки воды, зелень петрушки, 5 столовых ложек водки.
Куски мяса обсушить, втереть в них раздробленный на кусочки перец, положить на сковородку с горячим жиром и обжарить с обеих сторон (по 3 минуты). Снять со сковороды и посолить, затем положить в теплое место. На сковороде слегка обжарить лук, через 2 минуты ввести нарезанные шампиньоны, жарить еще 3 минуты, добавить кетчуп, 2 столовые ложки воды, размешать и тушить под крышкой еще 5 минут.
Мясо выложить на тарелку, залить соусом, шампиньоны разложить вокруг мяса, посыпать толченым перцем, украсить петрушкой. В ресторане это блюдо подается горячим. Поэтому каждый кусок можно облить водкой и поджечь.
В качестве гарнира — овощной или картофельный салат. К этому блюду подается красное вино.
« Диетическая кухня», 1999 г