Безопарное тесто для пиццы


640 г муки, 250 мл воды, 35 г дрожжей (свежих или сухих), 25 г сахара, 10 г морской соли, 65 мл оливкового масла, 100 г муки «на подпыл».

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести вместе со щепоткой сахара в небольшом количестве воды.

2. Муку насыпать горкой на рабочую поверхность, в центре сделать углубление. В воде развести оставшийся сахар и соль. Влить воду в углубление, туда же добавить дрожжи и оливковое масло. Вымесить тесто до однородности в течение примерно 10 минут.

3. Тесто можно вымесить руками или в кухонном комбайне на самой малой скорости с помощью специальной насадки для вымешивания теста.

4. Накрыть тесто плотной мокрой тканью, оставить подходить. Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28-30 градусов, при понижении температуры продолжительность процесса брожения замедляется, при повышении – ускоряется. При температуре ниже 10 градусов и выше 35 градусов тесто не подходит.

5. Отделить от куска теста кусочек приблизительно 100 г, вымесить его на ладони в ровную булочку. Так же обработать оставшееся тесто. Поместить булочки на лоток, накрыть мокрой тканью и поставить в холодильник на 30 минут. Этот полуфабрикат теста может находиться в холодильнике в таком состоянии до 12 часов, затем его нужно вновь слегка вымесить.

6. Чтобы раскатать тесто для приготовления пиццы, необходимо «подпылить» рабочую поверхность мукой, выложить булочку, размять ее в лепешку, а затем сильными движениями в стороны от себя растянуть лепешку до нужных размеров. У вас должен получиться круг диаметром 38-42 см. Именно такое соотношение массы и размера – 100 г и примерно 40 см – обеспечивает пицце нужную толщину, и тесто при выпекании поднимется только по краю, где нет соуса.

Л. Смирнова, «Пицца с соблазнительными начинками», 2006г

Оставьте комментарий