Базилик (Ocimum basilicum L.)


Синонимы: душки, душистые васильки, красные васильки, рейган (азербайдж.), райхон (узбек.), реан (арм.). Однолетнее травянистое растение семейства губо­цветных.

Родина — Индия, Иран. Культивируется во всех странах Южной Ев­ропы, в РФ — на Се­верном Кавказе, в Крыму, Молдавии, Закавказье и Средней Азии.

4791

 

В средней полосе прекрасно растет в открытом грунте, а зимой может возделываться в комнатных условиях, в цветочных горшках. Листья и побеги базилика, со­бранные в начале цвете­ния, используют в свежем и сухом виде, причем аро­мат у него при правиль­ной сушке усилива­ется.

Сушат в тени и хранят в темной герметически за­крытой стеклянной посу­де, так как базилик чувст­вителен к влаге и свету и под воздействием их пол­ностью теряют аро­мат.

Базилик широко при­меняется в западно- и юж­ноевропейской, особенно французской и греческой, а также в закавказской кухнях. Свежая зелень идет в салаты, супы и хо­лодные блюда. В осталь­ных случаях чаще применяют порошок базилика, а в соления и квашения — сухие стебли целиком.

Во Франции базилик входит в состав большинства со­усов и супов, особенно овощных, является обязательным компонентом таких деликатесных блюд, как черепаховый суп и суп из бычьих хвостов. В Англии его добавляют в блюда, содержащие сыры и помидоры, в тушеное мясо, печеночные паштеты.

Базилик идет к зеленым, яичным, куриным, крабовым салатам, но только не к картофельным и бобовым.

В яичные, макаронные блюда, к сыру, а также к от­варной и заливной рыбе и тушеному мясу базилик добав­ляют преимущественно в виде порошка, в процессе приго­товления блюда, но не ранее чем за 10 минут до готов­ности.

В куриные и сырные супы базилик кладут в сочетании с чабером, что усиливает остроту блюда и придает ему новый акцент.

При одновременной закладке больших порций базили­ка вместе с кинзой в узбекские блюда (например, для тушения мяса) базилика берут в 4 раза меньше, чем кинзы.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

 

Оставьте комментарий