Мясо (мягкая часть говядины или телятины, или шейная часть свинины) помыть, обсушить, хорошо помять руками и посолить очень толстым слоем соли (0,5 см). Положить доску и прижать тяжелым прессом, чтобы мясо стало плоским. Оставить под наклоном в прохладном месте на трое суток, чтобы свободно стекала жидкость.
1 ст.л. чамана (эту приправу можно купить на рынке) смешать с 3 ст.л. пшеничной муки, красного молотого сладкого перца и 1 ст.л. черного перца, разбавить 2-3 ст.л. теплой воды и поставить на слабый огонь на 2-3 мин. Получится жидкая вязкая масса. Снять с огня, добавить 2 головки чеснока, пропущенного через чесночницу.
Мясо проколоть в нескольких местах ножом, продеть в одно отверстие веревочку и завязать узлом. Мясо хорошо обмазать со всех сторон жидкой вязкой массой, подождать, пока она подсохнет, и подвесить сушить в теплом, хорошо проветриваемом помещении на три дня. Готовую бастурму нарезать тонким ножом в виде продолговатых язычков.
Подать к столу. Хранить бастурму можно три месяца в холодильнике.
Татьяна УЗИЛАШВИЛИ, г.Могилев
«Наша кухня» № 1, 2007 г