Бастурма


Мясо (мягкая часть говядины или телятины, или шейная часть свини­ны) помыть, обсушить, хорошо помять руками и посолить очень толстым сло­ем соли (0,5 см). Положить доску и прижать тяжелым прессом, чтобы мясо стало плоским. Оставить под наклоном в прохладном месте на трое су­ток, чтобы свободно стекала жидкость.

1 ст.л. чамана (эту приправу можно купить на рынке) смешать с 3 ст.л. пшеничной муки, красного молотого сладкого пер­ца и 1 ст.л. черного перца, разбавить 2-3 ст.л. теплой воды и поставить на слабый огонь на 2-3 мин. Получится жидкая вязкая масса. Снять с огня, добавить 2 головки чеснока, пропущенного через чесночницу.

Мясо проколоть в нескольких местах ножом, продеть в одно отверстие веревочку и завязать узлом. Мясо хо­рошо обмазать со всех сторон жидкой вязкой массой, подождать, пока она подсохнет, и подвесить сушить в теплом, хорошо проветриваемом помещении на три дня. Готовую бастурму нарезать тонким ножом в виде продол­говатых язычков.

Подать к столу. Хранить бастурму можно три месяца в холодильнике.

Татьяна УЗИЛАШВИЛИ, г.Могилев

«Наша кухня» № 1, 2007 г

Оставьте комментарий