Баклажаны жареные в соусе из перца


На 10 кг баклажанов: 0,5 л 9% уксуса, 200 г чеснока, 200г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л подсолнечного масла, 1 стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листьев, пучок петрушки.

Баклажаны отварить в соленой воде, (на это уйдет половина требуемой соли), пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов достать, разрезать еще на 4 части и обжарить в подсолнечном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую кастрюлю и дать остыть. За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху и стерилизовать 15 -20 минут (банки лучше пол-литровые и литровые)

Оставьте комментарий