Вымытые баклажаны очистите от кожуры, и нарежьте соломкой диной 2,5 см. Залейте холодной водой и держите до тех пор, пока баклажаны не перестанут окрашивать воду.
В перекаленном растительном масле обжарьте измельченный лук, влейте 3 ст. ложки воды или мясного бульона, опустите отжатые от воды баклажаны и жарьте, переворачивая. Убавьте огонь до среднего, закройте сковороду крышкой и тушите 3-5 минут. Затем полейте разведенным крахмалом, посолите, через 3-4 минуты посыпьте тертым чесноком и подавайте к столу.
0,5 кг баклажанов, 50 г лука, 6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка крахмала, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Д. А. Жоголев