На 1кг баклажанов: 5кг помидоров, 400г лука, 100г зелени, 170г соли,260г сахара, 0,8 л подсолнечного масла.
Вымытые и обрезанные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета с коричневым оттенком. Приготовить томатное пюре, во время варки положить в него обжаренные кольца лука, зелень, перец, соль и сахар. В подготовленные банки насыпать немного сахара, уложить поджаренные баклажаны и залить соусом. Стерилизовать пол-литровые банки – 90 минут, литровые – 120 минут.