Баклажаны отварить в соленой воде и положить под пресс. Перекрутить через мясорубку или мелко нарубить 350г чеснока, добавить 30-35 горошин горького перца, (на 15 кг баклажанов). Приготовить и остудить рассол (5 л воды, 250г соли, лавровый лист, перец горошком). Баклажаны надрезать с одной стороны, смазать внутри чесноком с перцем (половину чайной ложки) и сложить в кастрюлю. Залить остывшим рассолом и положить груз. Через 5 дней разложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками.
Кроме того, баклажаны можно фаршировать чесноком, морковью (натертой на терке) и мелко нарубленной зеленью сельдерея.