На 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 чайные ложки эссенции.
Баклажаны почистить и порезать. Опустить в кипящий рассол на 1-2 минуты. После этого вынуть из рассола, чтобы стекали. Укладывать в кастрюлю слоями: слой баклажанов, слой красного перца, моркови, укропа. Чеснок по вкусу. Хранить в холодильнике.