Очищенные баклажаны нарезать ломтиками в 3-3,5 см, положить в соленую воду (на 2 литр 1 ст. ложка соли). За это время поджарить до полуготовности лук, натертую или нарезанную морковь, нарезанный квадратиками болгарский перец. Очищенными и протертыми помидорами заливается поджаренная смесь. Как закипит положить отжатые баклажаны и тушить на слабом огне до готовности. Подливать подсолнечное масло, чтоб баклажаны были маслянистыми, периодически помешивая, положить перец и соль по вкусу. В готовые баклажаны кладется слой яблок, нарезанных ломтиками толщиной 0,5 см. Под закрытой крышкой они дойдут до готовности. Баклажаны можно приготовить с мясом или рыбой, хрящами осетровых пород, предварительно отваренных. Любители овощных блюд могут заменить мясо и рыбу ломтиками картофеля.
