На 10 пол-литровых банок: печеные баклажаны 3,2 кг, перец красный сладкий печеный — 1кг, томаты спелые — 500г, соль 100г, уксус (9%) 130мл.
Баклажаны и сладкий перец моют, укладывают на противень, запекают до размягчения, снимают кожицу и удаляют плодоножки. В сухие чистые банки укладывают свежие томаты, разрезанные на дольки, очищенный от кожицы перец, а сверху баклажаны. В каждую банку добавляют по 10 г соли. Пропеченные перец и баклажаны укладывают в банки горячими. В наполненные банки вливают по 10-15мл уксуса, накрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70° для стерилизации. Стерилизуют банки пол-литровые — 50мин, 1л — 90мин.