2 кг баклажанов, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 0,5 кг чеснока, 1 кг перца болгарского, 3 стручка перца горького, 3 пучка зелени, 300 г масла (прокипятить).
Баклажаны чистить, резать кружками, окунуть в уксус (2 ст. ложки на 1 л воды). В кастрюлю укладывать слоями, пересыпая зеленью, луком, чесноком; помидоры резать кружками, посыпать сахаром. Перец резать соломкой, чеснок чистить, не резать. Тушить на слабом огне, с открытой крышкой 2-3 часа. Затем закатать и укутать.