Баклажаны фаршированные квашеные


Хранятся они долго, а заготавливать их надо в начале октября.

2,5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 2-3 корня петрушки, 2 крупные луковицы, головка чеснока, пучок зелени петрушки, немного сельдерейного листа, 200 г подсолнечного масла, соль, перец.

Баклажаны моем, удаляем плодоножки, делаем на каждом сквозную прорезь, отступив от концов на 2-3см, и провариваем в воде до полуготовности (на 1 л воды -30 г соли). Что такое полуготовность? Через 30-40 минут кипения возьмите спичку и попробуйте проколоть баклажан тупым концом. Если для этого требуется небольшое усилие – порядок! Вынимаем баклажаны из кастрюли, даем стечь воде, а плодам остыть. И принимаемся за фарш.

Морковь и коренья моем, чистим, режем на кусочки по 1 см , лук – пластинками, и обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Слегка солим фарш (40 г соли на 1 кг фарша). Наполняем баклажаны смесью через прорезь, перевязываем каждый суровой ниткой или стеблем сельдерея, укладываем в банку и оставляем в тепле на три дня. Затем заливаем баклажаны подсолнечным маслом, оставшимся после жарки (нагретым до кипения и потом охлажденным), слоем в 1-2 см, закрываем банку крышкой и выносим в погреб.

«Крестьянка» № 10

Оставьте комментарий