Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не темнела мякоть.
Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на дольки помидор. На баклажаны положить по 2-3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор, затем снова баклажан. В одну банку (800 г) обычно вмещаются два баклажана и 5-6 печеных стручков перцев. Банки закрыть герметически и стерилизовать сразу же 50 минут.
Этот вид консервов используется для приготовления зеленой икры с добавлением лука, чеснока, растительного масла и уксуса.
Газета «Волга»