Отберите плотные, темно-фиолетового цвета баклажаны. Вымойте их и, когда стечет вода, испеките на противне или на сковороде с крышкой. Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и уложите баклажаны горячими в подготовленные банки (не докладывая на 1,5см до верха банки). В пол-литровую банку кладут 450-470г баклажанов, добавляют чайную ложку соли и 1,5 ст. ложки 5%-ного уксуса. На полненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой водой (60 градусов) и прогревают 60-70 минут. После этого банки немедленно закупоривают и охлаждают на воздухе. Заготовленные таким образом баклажаны являются полуфабрикатом для икры. Содержимое банки выкладывают на тарелку, измельчают ножом, добавляют по вкусу мелко нарезанный репчатый лук, молотый черный горький перец и заправляют подсолнечным маслом.
