Рецепт очень простой, никакого особого мастерства не требует, только желания и терпения. Поверьте, после этих никаких других блинов не хочется.
Продукты: 1 л молока, 0,5 стакана манной крупы, 1,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана растительного масла (без запаха), 5 яиц, 4,5 стакана муки, 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей (или кусочек свежих, размером со спичечный коробок). Муку обязательно просеять!
Приготовление: в большую кастрюлю (литров 5-6) налить 750 г молока (1 стакан пригодится позже), подогреть чуть-чуть, добавить соль, сахар, манку, муку и дрожжи (если берете свежие — дайте им подняться).
Все очень хорошо перемешать, чтобы не было комков, лучше венчиком. Должно получиться густое тесто, даже гуще, чем на оладьи. Накрыть полотенцем или крышкой и оставить, чтобы подошло. Объем увеличивается примерно в 3 раза.
Когда тесто поднялось, его поверхность «сморщивается» и оседает, нужно добавить яйца и очень хорошо размешать до однородной массы. Затем влить растительное масло и опять тщательно перемешать.
Вскипятить оставшееся молоко и моментально вылить 1 в тесто (заварить). Еще раз перемешать, как следует. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять минут 30.
Сковороду (толстостенную) разогреть, смазать маслом (масла нужно чуть-чуть и только перед первым блином, потом смазывать уже не нужно). Тесто брать половником (набирать полный), наливать в центр сковороды. Тесто само растекается по сковороде, поворачивать ее не надо.
Выпекать на небольшом огне. На поверхности блина появляется огромное количество пузырьков. Нужно дождаться того момента, когда все они лопнут и поверхность блина как бы «подсохнет». Тогда блин перевернуть, а вторая сторона печется очень быстро — примерно 30 секунд.
Одна сторона получается золотистого цвета, а другая — в крапинку. Нужно только отрегулировать пламя горелки и не убавлять и не прибавлять газ, пока будете печь.
Людмила ПОЛЯКОВА, г.Тамбов.
«Скатерть-самобранка» № 5, 2006 г