Ажгон (Carum ajowan Bent, et Hook, Traehyspermum copticum L.)


Синонимы: айован, коптский тмин, индийский тмин, зира. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Родина — Индия. Распространен и отчасти культиви­руется в Средней Азии.

Семена ажгона обладают более резким, сильным и приятным ароматом, чем семена тмина, они более остры, жгучи на вкус и при нагревании резко отличаются от тмина. Внешне они отличаются от тмина более мелкими размерами и темной окраской. Специфически ажгон при­меняют в Средней Азии — в пловы, в которых его никак нельзя заменять тмином, а также в первые и вторые мяс­ные и овощные блюда, особенно в блюда, приготовляемые на углях.

На мировом рынке наиболее распространены абиссин­ские сорта ажгона.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий