Анис (Pimpinella ani- sum L.; Anisum vulgare Gaertn.)


Синоним:         гaнус. Однолетнее травя­нистое растение семейства зонтичных.

Родина — Египет, Си­рия.

Культивируется в цен­трально-черноземных об­ластях РСФСР, в Молда­вии, на Украине, Север­ном Кавказе.

4786

Как пряность исполь­зуются почти исключи­тельно семена аниса, ко­торые собирают в авгус­те — сентябре слегка не­зрелыми и досушивают в снопах. Кроме семян мо­жно использовать незре­лые зонтики аниса, сразу после цветения употреб­ляя их в соления, марина­ды для фруктов. Молодые листья аниса можно вво­дить в яблочные салаты. Но главным образом ани­совое семя употребляют в хлебобулочные и конди­терские изделия (порошок семян аниса

подмешивают к тесту) и кисло-сладкие соусы, сладкие блюда (ком­поты, кисели, муссы и варенье), а иногда в овощно-мо­лочные и молочные супы и кашицы.

Используют анис или анисовое масло для приготов­ления домашних настоек, наливок, пива и браг, квасов.

На этом традиционное применение аниса конча­ется.

Между тем анис представляет собой прекрасную вспо­могательную пряность, которую можно широко приме­нять для отдушки различных пищевых продуктов с непри­ятным либо специфическим запахом, который почему- либо нежелателен.

Для этого надо вносить анис либо во время предвари­тельной обработки пищевого продукта, либо в начале приготовления блюда.

После того как анис нейтрализует нежелательный за­пах, его надо удалить, а в блюдо добавить те пряности, которые желательны или традиционны.

Так, например, с помощью аниса можно производить отдушку рыбы, мяса, растительных масел (хлопковое, подсолнечное, конопляное), а также имитировать нату­ральное прованское масло.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий