Взять 100 г хорошей мягкой говядины без малейшего жира и костей, мелко изрубить, положить в маленькую эмалированную кастрюльку, налить 3 стакана воды, сильно кипятить несколько минут, посолить, процедить, подцветить жженым сахаром. Оставшуюся говядину опустить в кастрюлю, варить с говядиной, предназначенной для общего супа к обеду.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г