Для приготовления фруктового наполнителя пудинга положить изюм, цукаты из ананаса и вяленую клюкву в небольшую посуду, полить ромом или коньяком, добавить корицу и лимонную цедру, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Измельчить блендером белый хлеб в крошки, охлаждённое сливочное масло натереть на крупной тёрке. Насыпать в миску муку, добавить хлебные крошки, коричневый сахар и сливочное масло. Растереть и добавить яйца. Тщательно перемешать до образования однородного теста. Добавить подготовленный фруктовый наполнитель, снова перемешать.
Жаростойкую форму смазать сливочным маслом и наполнить подготовленным тестом. Плотно накрыть фольгой и установить в пароварку.
Готовить 3-5 часов в зависимости от размера выбранной формы. Следите за уровнем воды в кастрюле, в случае необходимости — подлейте. Готовый пудинг охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Он должен настояться, «созреть» для того, чтобы его вкус приобрёл глубину и ту самую индивидуальность, присущую традиционному английскому пудингу. Срок созревания пудинга — от 2 недель до 1 месяца, так что готовить его нужно заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей пудинг можно ещё раз прогреть в течение 1 часа в пароварке.
175 г пшеничной муки, 175 г хлебных крошек, 175 г коричневого сахара, 175 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сливочного масла для смазывания формы.
Фруктовый наполнитель: 50 г изюма без косточек, 50 г цукатов из ананаса, 50 г вяленой вишни или клюквы, 50 г крупно нарезанных грецких орехов, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2-3 ст. л. коньяка или рома.
Дополнительное оборудование: полусферическая форма для выпечки или «чудо» объёмом 1 литр или несколько маленьких формочек (можно использовать металлические или силиконовые), пароварка или большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и поддоном, алюминиевая фольга.
«Православный календарь» 2014 г